Jedes Jahr im Oktober und November beginnt die Olivenernte. Der Zeitpunkt richtet sich nach dem Reifegrad: früher ist die Olive noch grün, später wird sie dunkler und reifer. Geerntet wird per Hand – mit Stöcken und Rechen. Die Oliven fallen in ausgebreitete Netze unter den Bäumen. Größere Äste werden direkt vor Ort aussortiert, die Oliven anschließend in Säcke und Kisten gefüllt und in die Ölmühle gebracht. Noch am selben Tag werden sie zu Öl verarbeitet.